¡¡¡GANADORES!! VI Concurso Cocina Creativa Granadas de Elche
  • Ganador José Domingo Martínez

Técnicas Culinarias: Esferificación

La Esferificación es una técnica culinaria muy utilizada en la alta cocina moderna, perteneciente a la cocina molecular. Esta novedosa técnica la estamos incorporando en nuestras cocinas en la composición de algunos postres como la FRUTA EN TEXTURA CON GELATINA DE JENGIBRE Y VAINILLA o la PANACOTTA DE VIOLETAS CON ESPUMA DE FRUTOS DEL BOSQUE.

Mediante esta técnica se consigue gelificar la capa exterior de un alimento líquido, por medio de la formación de una membrana fina. Se presenta en forma de esferas u óvalos que tienen una textura blanda por fuera y que contienen líquido en su interior, produciendo una curiosa y agradable sensación en el comensal al introducirlas en su boca.

Esferificar es una técnica que, desde 1946, ha utilizado la industria alimentaria. No obstante, no ha sido hasta principios del siglo XXI cuando esta técnica se ha visto popularizada por el trabajo de investigación de Ferrán Adrià y su equipo del restaurante El Bulli y su aplicación al mundo de la gastronomía.

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